《來嘉呷：前進嘉義美食之路，流連山珍海味之鄉》



嘉義曾經在日治時期是臺灣四大城市之一，擁有380年以上的老城市，有著多元的原住民文化，經歷過荷蘭時期、明鄭時期、清領時期、日治時期、戰後光復時期，皆扮演不同時期臺灣重要城市地位之一。

在這個山海交逢的嘉南平原，交融出豐厚的飲食表現。平原有米菜鵝鴨，山裡有瓜果茶香，海港有現撈的、野生的、活跳跳的，從山、海到平原的接力賽，農漁子弟將手中的棒子交付給總鋪師，田中間搖曳的稻香化做餐桌上傳承百年的山珍海味，譜成了一大本這輩子也讀不完的飲食文化冊。

記憶嘉義才有的暖心款待

這本書，呈現傳承百年的山珍海味。

從嘉南地區飲食生活開始，暢遊嘉義地區特色店家，新鮮食材、樸實料理，從小吃、老攤到超過一甲子堅持，每口都是美好在地味。

走逛台式草莽派生活風格的傳統菜市仔，流連豐饒多元的山產與海鮮。

海平面至海拔1千公尺的原鄉旅程，正是時候。

本書主分四大章節，完整地呈現嘉義飲食文化與生活學，提供讀者輕鬆來嘉品食，豐富生活旅行，前進嘉義美食之路，流連山珍海味原鄉。

Chapter1嘉南地區的飲食學問

Chapter2嘉義飲食好店吃透透：古早味小吃、道地小吃、在地食堂、複合式餐飲、茶飲生活、伴手禮。

Chapter3傳統市場好食材任挑選：嘉義東市場、嘉義西市場、南田市場

Chapter4山海平原的富饒農產及傲人水產：

嘉義的平原：新港、溪口......與大嘉南平原

嘉義的山產：竹崎、梅山、中埔......與阿里山

嘉義的海產：布袋、東石與觀光魚市場

本書特色：

1. 150位在地人、100家好料，體驗專屬於北回歸線23.5度的人情味。

2.來嘉義，山珍海味通吃！新鮮食材、樸實料理，讓人幸福開心。

3.古早味、道地小吃、在地食堂、複合式餐飲、茶飲、伴手禮......嘉義才有的暖心款待。

4.海平面至海拔1千公尺的原鄉旅程，流連豐饒多元的山產與海味。

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  作者介紹

  
  
  
  
  董育奇 (Eric)
  
  策展人．文化工作者．飲食口感評論
  
  以居住在嘉義市為傲的嘉義人，從小在嘉義市的西市場長大，對為何凌晨五點春捲攤大排長龍百思不解，永遠覺得冬天只要有一碗道地的柴魚湯就能感到幸福的童年記憶。遠遠看著外公深夜休息之餘吃著水煮花生的深刻回憶，孩童之時熱愛的鱔魚麵，因為二姨的一句：鱔魚救過人。而十幾年不敢吃鱔魚麵。輔仁大學哲學系畢業後，開始在各縣市文化單位服務，桃園縣政府文化局認識了客家文化，到新竹縣文化局期間推動客家聚落保存，因認同客家人而娶了客家人為妻，深為客家半子的我，喜歡吃客家小炒、鹹菜湯、炒粉腸。因為自己的孩子出生，深感落地生根的重要性而結束將近十年的異鄉之旅，回到自己的故鄉推展文化。
  
  現任：
  嘉義市商圈文化促進協會常務監事
  嘉義市洪雅文化協會理事
  
  經歷：
  嘉義市社區大學專員
  行政院文建會嘉義創意文化園區經理
  行政院文建會文化資產總管理處籌備處專案助理研究員
  新竹縣文化局專案約聘
  桃園縣政府文化局專案人員
  
  

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  推薦序－林佳慧／感心款待的嘉滋味
  
  作者序－董育奇／來嘉飲食，流連忘返
  
  帶路達人語錄－林佳慧、高基榮、張至宏、游志豪
  
  目次CONTENTS
  
  .................................................................................................................................
  
  Chapter1嘉南地區的飲食學問／從山到海的味蕾旅行
  
  Chapter 2嘉義飲食好店吃透透／碗中的在地味
  
  01古早味小吃
  
  東市場粉圓冰、袁家嘉義東市場筒仔米糕、王家祖傳本產牛雜湯、東市楊桃汁、東市場魯熟肉、東門火婆煎粿、黑人魯熟肉、南門信味香香腸舖、南門楊桃冰、光華愛玉、孫記早餐、阿來碗粿、文化商場生炒鴨肉焿、原西市老牌鱔魚麵、莊北門肉圓、嘉義肉羹、華南碗粿、涼麵四味果汁
  
  02道地小吃
  
  黑棟當歸鴨、阿岸米糕、蕭老師火雞肉飯、林聰明沙鍋魚頭、劉里長雞肉飯、郭家雞肉飯、慶昇小館、半畝田北方麵食館、嘉邑霸王豬腳、九代蔥油餅、李奶奶正北方麵館、沱江小館、珍好佳香酥雞地瓜球
  
  03在地食堂
  
  nini和風洋食、這裡個人料理工作室、留園精緻料理、金牌川菜料理、阿肥肥二通食堂、東方葉全牛料理專賣店 (葉記牛肉)
  
  04複合式餐飲
  
  體育館碳烤海鮮、六月美式餐廳、48Home、老洋房1931、食儻生活料理坊、三隻小豬
  
  05茶飲生活
  
  芙甜法式點心坊、國王。蝴蝶。秘密基地、森 咖啡 morikoohii、咖啡店33號、融合度咖啡
  
  06伴手禮
  
  新台灣餅舖、三哥肉鬆肉乾食品、蕊杜巧克力工坊、薯玉本舖炭烤地瓜
  
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  Chapter3傳統市場好食材任挑選／來去迺菜市仔
  
  01嘉義東市場：走進滋味的共和時代
  
  推薦店舖：阿富生魚片、振盛行、高氏潤餅皮、勝大製麵工廠、嘉新米行、全發堂蔘藥行、阿信水果店、魚肚工廠、阿齡花枝
  
  02嘉義西市場：記憶大通盛世的好額人市
  
  推薦店舖：真味珍食品店、益昌山產行、壽成蛋行
  
  03南田市場：大割賣的神秘暗光市
  
  推薦店舖：振隆山產行、上力菓菜行、佳佳香豬肉舖
  
  .........................................................................................................................
  
  Chapter4山海平原的富饒農產及傲人水產／盤飧上的大地
  
  01嘉義的平原：新港、溪口......與大嘉南平原
  
  推薦小農：Ang Gong Gong（昂貢貢）、溪北產物、土豆世家、良牧牧場
  
  02嘉義的山產：竹崎、梅山、中埔......與阿里山
  
  推薦產地：中埔鄉農會芋頭產銷班、中埔鄉農會香蕉木瓜產銷班、福春種苗園、旭嶺農場、綠盈牧場、梅山自耕蔬果農園、林芳製茶所
  
  03嘉義的海產：布袋、東石與觀光魚市場
  
  推薦市集：布袋觀光魚市場
  
  推薦產地：正鑫水產、蝦覓世界、東石林家烏魚子、東石阿春小吃、海天龍膽休閒養殖場
  
  在地食堂：黑皮活海鮮餐廳、樺榮海鮮餐廳